東京名廚的美味義大利麵法則 好書推薦
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東京名廚的美味義大利麵法則曾在博客來 網路書店造成搶購熱潮。
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總而言之，它的評價很高，總會覺得彷彿一伸出雙手便能擁抱全世界！
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義大利麵好吃的秘訣在於麵粉的滋味、濃縮的鮮味……
以及合而為一的一體感。
義大利麵要做得好吃，重點之一在於「麵粉的滋味」。義大利的義大利乾麵條使用的是百分之百的杜蘭粗粒(Durum Semolina)麵粉。杜蘭是一種質地較硬的小麥，粗粒則是「研磨顆粒較粗」的意思。對義大利人來說，攸關口感的麵粉可是相當重要的。
另一個好吃的關鍵在於醬汁裡的「濃縮鮮味」。最具代表性的茄汁，就是將食材徹底加熱熬煮後，把所有美味通通濃縮在裡頭。在義大利，醬汁基本上都是稠稠的泥狀，裡面絕對看不到任何固體的配料。即使是綠花椰菜，也會把它熬煮到爛，不在乎它原本是甚麼顏色。
第三個美味秘訣在於「一體感」。手上搖著炒麵鍋一邊將麵條與醬汁拌勻，讓食材的風味、油脂、水分合而為一，融合出更有深度的滋味。
在義大利，一盤加上醬汁的義大利麵稱為「pastasciutta」。「pastasciutta」的意思是「乾燥、乾涸」，也就是說，醬汁裡沒有多餘的水分、濃度恰到好處。這個字也最能夠表達出義大利麵煮好時必須盡量瀝乾水分、讓麵條與醬汁合而為一的終極含意。希望大家能夠勤練本書介紹的各種烹調技巧，早日調製出完美的pastasciutta。
【作者簡介】
西口大輔 DAISUKE NISHIGUCHI
1969年生於東京。18歲時邁上料理之路，一開始學的是法式料理，後來因興趣轉而學習義大利料理。曾經師事西麻布Capitolino主廚吉川敏明門下，23歲時遠赴義大利並於北義大利研修4年。曾於米蘭的米其林二星餐廳SADLER擔任義大利麵廚師，回國後於東京代代木上原開設BuonaVita餐廳，但在天天滿座的狀態下，4年後卻毅然決然將餐廳收掉，再次前往義大利，以5年時間待在北義大利鍛鍊手藝，之後成為一星級Locanda Vecchia Pavia al Mulino的料理長。2006年回日本後，於文京區白山開設Volo cosi餐廳。餐點深具義大利料理精髓，獲得相當高的評價，再度成為一位難求的人氣餐廳。
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【譯者簡介】
陳怡君
淡大日文系畢業，專職譯者。譯作有《150cm life》、《一個人去旅行》、《我的單身不命苦》、《有人叫我瘦7公斤》、《一個人漂泊的日子》、《小公司與爆炸頭》、《我的30分媽媽》、《我想變成雲》(大田)等。
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內容來自YAHOO新聞
群聯惜售 5月業績創近3月新低
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作者： 西口大輔
新功能介紹- 原文作者：DAISUKE NISHIGUCHI
- 譯者：陳怡君
- 出版社：PCuSER電腦人文化
新功能介紹 - 出版日期：2009/08/28
- 語言：繁體中文
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西口大輔 DAISUKE NISHIGUCHI
1969年生於東京。18歲時邁上料理之路，一開始學的是法式料理，後來因興趣轉而學習義大利料理。曾經師事西麻布Capitolino主廚吉川敏明門下，23歲時遠赴義大利並於北義大利研修4年。曾於米蘭的米其林二星餐廳SADLER擔任義大利麵廚師，回國後於東京代代木上原開設BuonaVita餐廳，但在天天滿座的狀態下，4年後卻毅然決然將餐廳收掉，再次前往義大利，以5年時間待在北義大利鍛鍊手藝，之後成為一星級Locanda Vecchia Pavia al Mulino的料理長。2006年回日本後，於文京區白山開設Volo cosi餐廳。餐點深具義大利料理精髓，獲得相當高的評價，再度成為一位難求的人氣餐廳。
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【譯者簡介】
陳怡君
淡大日文系畢業，專職譯者。譯作有《150cm life》、《一個人去旅行》、《我的單身不命苦》、《有人叫我瘦7公斤》、《一個人漂泊的日子》、《小公司與爆炸頭》、《我的30分媽媽》、《我想變成雲》(大田)等。
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作者： 西口大輔
新功能介紹- 原文作者：DAISUKE NISHIGUCHI
- 譯者：陳怡君
- 出版社：PCuSER電腦人文化 博客來書店
新功能介紹 - 出版日期：2009/08/28
- 語言：繁體中文
東京名廚的美味義大利麵法則
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內容來自YAHOO新聞
群聯惜售 5月業績創近3月新低
（中央社記者張建中新竹6日電）儲存型快閃記憶體(NAND Flash)後市看俏，記憶體控制晶片廠群聯在惜售策略下，5月合併營收滑落至新台幣31.9億元，月減16.8%，為近3個月新低，但仍較去年同期成長13.48%。
群聯表示，4、5月NAND Flash供應商紛紛漲價，部分終端需求觀望，加上NAND Flash後續價格可望持續走揚，內部採取惜售策略，是影響5月業績滑落的主因。
受惠蘋果(Apple)新iPhone備貨積極，內建記憶體容量也將擴增，加上固態硬碟市場快速成長，記憶體模組廠威剛(3260)與市調機構集邦科技一致看好，第3季NAND Flash市場將供不應求。1050606
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/群聯惜售-5月業績創近3月新低-095529005--finance.html
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